Сегодня, в мире существуют сотни сыров. Их классифицируют по твердости (твердые, мягкие, полутвердые, творожные), по времени созревания (от нескольких недель до нескольких лет), по источнику молока (из коровьего молока, козьего, молока овцы), а также по стране происхождения (французские, итальянские, другие).