Українські традиції — правила та секрети червоного борщу

І хоча існує безліч рецептів приготування українського борщу, все ж є деякі секрети, про які ми й розкажемо у цій статті.

М'ясо

Звичайно ж, можна приготувати і вегетаріанський червоний борщ, без м'яса. Однак в класичному варіанті, український борщ заведено готувати на м'ясному бульйоні: для цього беруть яловичу грудинку, курку або свинину і яловичину. М'ясо можна відварити, а можна попередньо обсмажити — так воно вийде ароматніше. Коли м'ясо буде готове, його потрібно дістати з бульйону, зняти м'ясо з кістки, подрібнити і повернути назад в каструлю. Вариться м'ясний бульйон для борщу 2–3 години. У бульйон додають сіль, лавровий лист, чорний і запашний перець горошком.

Буряк

Червоний буряк для борщу можна заздалегідь відварити в шкірці, запекти у фользі або протушкувати. Не рекомендується класти сирий буряк в каструлю з борщем — якщо варити його понад годину, колір борщу буде далеко не червоний. Якщо ж буряк відварити заздалегідь, запекти або протушкувати, цього не станеться. Для того щоб протушкувати буряк, потрібно натерти його на великій тертці, додати трохи цукру і лимонного соку, і тушкувати до готовності.

Читайте також: Чим корисний червоний буряк і що з ним приготувати — 5 рецептів

Цибуля і морква

Цибулю обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору, потім додають моркву. Коли морква набуде золотистого відтінку, потрібно додати кілька ложок томатної пасти (або кілька помідорів) і добре протушкувати на невеликому вогні. Помідори можна брати свіжі або у власному соку.

Черговість

Щоб борщ вийшов правильної консистенції, необхідно дотримуватися черговості продуктів. Першою в борщ кладуть квасолю (її попередньо замочують), потім — свіжу капусту (якщо вона є в рецепті), потім картоплю, потім підсмажену цибулю з морквою, і тільки потім — готовий буряк. Якщо ви вирішили готувати борщ з кислою капустою, то її потрібно спочатку окремо протушкувати до м'якості, і тільки потім додавати в борщ.

Сало з часником

Це майже останній, і необов'язковий, штрих в приготуванні українського борщу. Потрібно взяти кілька шматочків сала без шкірки, кілька зубчиків часнику, кілька гілочок кропу і петрушки — і подрібнити інгредієнти (за допомогою ножа або блендера). Готову кашку потрібно додати у вже готовий борщ і накрити кришкою. Перед тим як подавати на стіл, борщу потрібно дати трохи настоятися — хоча б годину.

Пампушки для борщу

Традиційно, український борщ подають з пампушками на дріжджах. Для того щоб їх приготувати, знадобляться дуже прості інгредієнти: 500 г борошна, 1 склянка теплої води, 1 пакетик сухих дріжджів, 2 столові ложки рослинної олії, по одній чайній ложці солі та цукру.

Дріжджі, цукор і сіль розчиніть у теплій воді. Додайте борошно і рослинну олію, залиште тісто на 1 годину під рушником. Потім зробіть з тіста невеликі кульки, викладіть їх в форму для запікання (форму попередньо змастіть рослинною олією) і залишайте на півгодини. Через півгодини поставте форму з пампушками в духовку на 25 хвилин або до готовності.

Поки пампушки печуться, ви можете приготувати часниковий соус: для цього візьміть 5 зубчиків часнику і 2 столові ложки рослинної олії. Часник подрібніть, додайте рослинну олію і посоліть. Коли пампушки будуть готові, змастіть їх часниковим соусом.

Сметана

І якщо пампушки — це бажаний, але не обов'язковий, інгредієнт українського борщу (зрештою, подати український борщ можна і з чорним хлібом), то без сметани український борщ навіть не можна уявити. Для червоного борщу краще брати густу сметану високої жирності — наприклад, сметану «З печі» жирністю 21%.