Літні страви — як приготувати смачний холодний борщ з червоним буряком

Як приготувати холодний борщ з червоним буряком — інгредієнти

• Холодний борщ — це проста смачна страва, яка буде дуже доречна в літню пору. Для її приготування знадобиться не так багато часу та інгредієнти:
• Молодий червоний буряк — його потрібно відварити до готовності.
• Свіжі огірки — зазвичай нарізають кубиками, соломкою або натирають на тертці.
• Зелень: петрушка, кріп, зелена цибуля, салат (зелень дрібно нарізають та розтирають з сіллю).
• Курячі яйця — їх потрібно відварити та подрібнити. Можна просто розрізати відварені яйця на дві або чотири частини й так подавати з готовим борщем.
• Сіль, цукор — за смаком.
• Сік лимона або оцет — додають в буряковий відвар.
• Сметана — додається в готовий борщ, причому чим більше сметани, тим смачніший борщ.

Крім того, є необов'язкові інгредієнти, які використовуються для приготування холодного борщу з червоним буряком:

• Молода бурякова гичка — її дрібно нарізають та обдають окропом.
• Картопля — вариться в мундирах, охолоджується та нарізається кубиками.
• Морква — відварюють разом з буряком, нарізають кубиками.
• Редиска — нарізаємо невеликими кружечками.
• М'ясні інгредієнти: ковбаса, біле куряче м'ясо, шинка, яловичина (потрібно нарізати соломкою та додати в борщ в кінці).
• Хрін, гірчиця — за бажанням.

Як приготувати холодний борщ — кроки

Для того щоб приготувати такий борщ, вам потрібно приготувати рідку основу (якщо борщ — на кефірі або кефірі з мінералкою, то готувати нічого не потрібно) та тверді інгредієнти (нарізати огірки, яйця, зелень; відварити та нарізати буряк, моркву, картоплю). Подрібнені інгредієнти потрібно залити рідкою основою, поставити трохи настоятися — і можна подавати на стіл зі сметаною.

Як приготувати основу для холодного борщу — 5 способів

• На буряковому відварі. Буряк добре вимийте, очистіть від шкірки, залийте водою та поставте варитися. У воду потрібно додати лимонний сік. Коли буряк буде готовий (в середньому це займе 45 хвилин, готовність буряка можна перевірити ножем), дістаньте буряк з води. Буряковий відвар охолодіть та процідіть через марлю, після чого залийте ним подрібнені овочі.
• На буряковому відварі з хлібним квасом. Буряк та моркву добре промийте, відваріть в шкірці до готовності та дістаньте з каструлі. Відвар охолодіть та процідіть. Подрібнені овочі залийте охолодженим буряковим відваром та хлібним квасом у співвідношенні один до одного (наприклад, літр бурякового відвару та літр квасу). Подавайте з яйцями та сметаною.
• На буряковому відварі з кефіром. Буряк очистіть від шкірки, натріть на тертці, помістіть в каструлю та залийте водою. У воду вичавіть сік лимона. Варіть буряк приблизно півгодини, після чого зніміть з вогню та охолодіть. Решту інгредієнтів додайте в каструлю з охолодженим буряковим відваром та додайте кефір.
• На кефірі. Овочі для борщу (огірок, редиску, відварену картоплю та буряк) подрібніть і залийте кефіром.
• На кефірі та мінералці. Овочі для борщу (свіжі та відварені) подрібніть, залийте холодним кефіром та мінеральною водою, посоліть і поставте настоюватися в холодильник.

Секрети смачного борщу

• Як і у кожної страви, у холодного борщу є свої секрети. Ось деякі з них:
• Найсмачніший борщ виходить з молодого буряка, але якщо такого немає, можна взяти і торішній. Буряк для борщу можна відварити, запекти в духовці або взяти маринований.
• Щоб борщ вийшов гарного кольору, в каструлю, в якій вариться буряк, додайте трохи лимонного соку або оцту.
• Класичний холодний борщ готують на буряковому відварі, змішаному з хлібним квасом. Також, можна приготувати борщ на м'ясному бульйоні, кефірі або йогурті.
• Щоб борщ вийшов кислим, в нього можна додати трохи огіркового або капустяного розсолу.
• Готовий холодний борщ потрібно поставити на 1–2 години в холодильник.
• Заправлений борщ можна зберігати в холодильнику не більше однієї доби, інакше він стане кислим та в'язким.

Подавайте борщ обов'язково зі сметаною — причому, чим більше сметани, тим краще. Смачного!