Как вкусно приготовить холодец – рецепты и советы

Очистите, промойте и разрежьте вдоль свиные ножки. Залейте молоком и водой, чтобы они полностью покрывали мясо. Отдельно промойте и залейте водой говядину. Оставьте на полчаса обе емкости с мясом. Затем очистите и сполосните вымоченные ножки и переложите к мясу с водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Как только появится пена, слейте воду и промойте мясо. Вымойте кастрюлю, залейте сюда фильтрованную воду. Соблюдайте пропорцию – 1 кг мяса и костей на 1 л воды.

Доведите холодец до кипения и, уменьшив огонь, снимите пену. Добавьте лимонную кислоту и соль. Прикройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 3 часов. Тем временем луковицу в шелухе помойте и отрежьте корешок, а морковь и корень петрушки очистите и положите все овощи в воду до момента добавления бульона. Затем переложите овощи в бульон вместе с перцем, солью, лавровым листом. Готовьте холодец еще час под прикрытой крышкой.

Далее уберите лук, а мясо и остальные овощи достаньте охлаждаться. Тем временем из поверхности бульона уберите жир и добавьте перетертый чеснок с солью и молотым перцем. Накройте его крышкой и оставьте на 20 минут.

Отделите мясо от костей и разделите его на волокна. Измельчите часть свиной шкурки и мягких хрящиков и соедините с мясом. Выложите мясо в форму слоем толщиной 2-2,5 см. Из вареной моркови можно вырезать цветы и выложить поверх мяса или же просто нарезать дольками. Залейте бульон, процеживая через сито с бумажной салфеткой, слоем 2-2,5 см. Посыпьте измельченным укропом. Отправьте блюдо в холодильник на 4-5 часов.

Очистите курицу от кожицы и промойте мясо. Переложите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо. Доведите до кипения и снимите пену. Продолжайте варить в течение 4 часов на маленьком огне. Когда бульон наполовину выпарится и мясо начнет отходить от костей – добавьте морковь, лук, чеснок и готовьте еще полчаса. Затем положите к бульону лавровый лист, соль, перец и продолжайте томить 30 минут.

Достаньте готовые мясо и овощи, а бульон процедите. Разделите остывшее мясо на кусочки и переложите по формах вместе с овощами. Залейте бульоном и отправьте в холодильник на несколько часов до застывания.