Як приготувати сочники з сиром — секрети та рецепти сирних сочників

Сочники з кисломолочним сиром — інгредієнти

Умовно, приготування сочників можна розділити на кілька етапів: приготування тіста, приготування сирної начинки, ліплення сочників та запікання в духовці. Згідно з класичним рецептом, для приготування солодких сочників з сиром вам знадобляться інгредієнти:

• Кисломолочний сир — сухий, без сироватки, без грудочок. Якщо в сирі багато рідини, його потрібно попередньо віджати. Щоб сир вийшов однорідним, а начинка для сочників — ніжною, сир потрібно перетерти через сито або перемішати всі інгредієнти для начинки за допомогою блендера або кухонного комбайна.

Звичайне борошно — для приготування тіста та для начинки. Борошно додають в начинку, щоб вона вийшла більш густою. Замість борошна, в начинку можна додавати манну крупу (1–2 столові ложки).

• Сметана та кефір. Тісто для сочників готують на сметані або кефірі. Також, трохи сметани додають в сирну начинку, щоб вона вийшла смачнішою.

• Вершкове масло — його додають в тісто. У деяких рецептах, вершкове масло має бути кімнатної температури, в інших — з холодильника.

• Курячі яйця — одне яйце додають в тісто, в начинку додають білок, а жовтком змащують сочники перед тим, як поставити їх в духовку або в середині приготування.
• Цукор — додають і в тісто, і в начинку. Кількість цукру можна зменшувати або збільшувати — в залежності від того, наскільки солодкі ви хочете приготувати сочники.
• Дрібка солі, розпушувач або харчова сода, ваніль.
• Ізюм, курага, ягоди, цукати — за бажанням

Читайте також: Що приготувати на десерт — 7 ідей для смачної випічки

Як приготувати тісто для сочників на сметані — рецепт

Перш за все, для сочників потрібно приготувати тісто. Щоб приготувати тісто для сочників на сметані, знадобляться інгредієнти:

• 2 склянки борошна (склянка на 250 мл)
• 100 грамів вершкового масла
• 3 столові ложки сметани
• Півсклянки цукру (або за смаком)
• 1 яйце
• 1 чайна ложка розпушувача
• Дрібка солі

Борошно, сіль та розпушувач добре перемішайте. Вершкове масло дрібно порубайте та перетріть з борошном в дрібну крихту. Окремо перемішайте яйце, сметану та цукор. З'єднайте інгредієнти та добре вимішайте тісто. Поставте в холодильник на 30–60 хвилин.

Як приготувати тісто для сочників на кефірі — рецепт

Смачними виходять сочники з тістом на кефірі. Щоб приготувати тісто для сочників на кефірі, вам знадобляться інгредієнти:

• 1,5 склянки борошна
• 1 яйце
• 3 столові ложки кефіру
• 50 грамів м'якого вершкового масла
• Півсклянки цукру
• Дрібка соди та солі

Яйце збийте з цукром. Додайте кефір, сіль та масло, збийте. Продовжуючи вимішувати, додавайте борошно з содою, щоб вийшло м'яке еластичне тісто. Після цього тісто поставте в холодильник (на 10 хвилин), а тим часом можна приготувати начинку для сочників.

Як приготувати сирну начинку для сочників — рецепт

Приготувати сирну начинку для сочників — досить просто. Для цього знадобляться інгредієнти:

• 200 грамів кисломолочного сиру
• 1 яйце
• 2 столові ложки цукру
• 1 столова ложка сметани
• 1 столова ложка борошна
• Сухофрукти, ягоди — за бажанням

Білок та жовток розділіть. Жовток відставте в сторону — щоб змастити сочники перед тим, як ставити в духовку. Білок збийте. Добре перемішайте сир, збитий білок, цукор, сметану, борошно (або манну крупу) — це краще робити блендером, щоб сирна начинка вийшла ніжною та без грудочок. За бажанням, в начинку можна додати трохи ягід, родзинок, цукатів.

Як приготувати сочники

Коли тісто та начинка готові, можна починати ліпити сочники. Для цього тісто розкачайте в пласт товщиною 5–7 міліметрів та видавіть в тісті круги (чашкою, склянкою, пластиковою пляшкою). Також, можна розкачати тісто у вигляді ковбаски, нарізати її однаковими шматочками, з кожного шматочка зробити кульку, кожну кульку розкачати.

На половинку кожного круга викладіть чайну ложку сирної начинки, накрийте другою половиною та защипніть по краях. Повторіть стільки разів, скільки у вас вийшло кругів тіста.
Сочники викладіть на деко з пекарським папером (якщо немає пекарського паперу, можна просто змастити деко маслом). Жовток (який ви відставили раніше) збийте з ложкою води. Змастіть сочники збитим жовтком.
Запікайте сочники в духовці при температурі 180–200 градусів протягом 20-30 хвилин. Коли сочники будуть готові, дайте їм постояти кілька годин і можна подавати на стіл. Смачного!