Menu
Джерело: pexels.com

Як приготувати кисломолочний сир в домашніх умовах

Головний технолог групи компаній «Молочний Альянс» Ольга Степаненко розповідає, як правильно приготувати кисломолочний сир вдома. 

  • Знаменита торгова марка з насиченою історією якості тривалістю понад півстоліття

Головний технолог групи компаній «Молочний Альянс» Ольга Степаненко розповідає, як правильно приготувати кисломолочний сир вдома.

Для цього потрібно дотримуватися певних умов. Молоко, призначене для приготування сиру кисломолочного, потрібно пропастеризувати (нагріти до температури 760С та витримати при цій температурі 5 хвилин).

Гаряче молоко швидко охолоджують до температури заквашування (28-32)0С, для цього каструлю з гарячим молоком найкраще опустити в інший посуд з холодною водою, не допускаючи потрапляння її в молоко. Для більш швидкого охолодження холодну воду кілька разів міняють, або в холодну воду добавляють шматочки льоду.

Охолоджене молоко до температури (28-32)0С заквашують спеціальною закваскою для сиру кисломолочного, яку можна придбати в супермаркетах. Процедуру заквашування потрібно проводити відповідно до рекомендації фірми-виробника закваски, яка обв’язково додається. При цьому в готовому сирі кисломолочному буде міститися корисна молочнокисла мікрофлора.

Читайте також: Чим корисний сир і коли краще його їсти

Як приготувати кисломолочний сир в домашніх умовах

Заквашене молоко добре перемішують ложкою, каструлю закривають кришкою і ставлять у тепле місце до утворення згустку. Термін сквашування згустку складатиме не менше 10 годин. При цьому температура сквашування повинна триматися на рівні (28-32)0С. Згусток повинен бути щільним, на зламі утворювати рівні краї і відокремлювати прозору, зеленувату сироватку. При використанні недостатньо сквашеного, слабкого згустку виходить сир кисломолочний невисокої якості. Якщо згусток переквашений, то сир виходить кислим.

Після утворення щільного згустку його розрізають на кубики розміром 2см на 2см і залишають у спокої на 1 годину для відділення сироватки, яку потім видаляють. Після чого згусток підігрівають до температури 450С, або до температури, яка зазначена в інструкції до закваски. Застосовувати високу температуру підігріву не бажано, так як сир буде сильно зневоднюватися. В процесі підігріву згусток злегка перемішують ложкою і залишають у спокої на 15 хвилин. За цей час сир кисломолочний спливе на гору і виділиться багато сироватки.

Потім сирну масу поміщають в решето або друшляк, який застелений лляною тканиною (серп’янкою) та залишають на 30-40 хвилин для самопресування.  Сир кисломолочний охолоджують до температури (4-6)0С.

Читайте також: 15 причин, чому варто пити молоко кожен день

  • Знаменита торгова марка з насиченою історією якості тривалістю понад півстоліття

 

Популярні матеріали

8161

Що таке топінамбур, у чому його користь і що з ним приготувати — 3 рецепти

Що таке топінамбур, у чому його користь і що з ним приготувати — 3 рецепти
4373

Від класичного до незвичайного — 4 рецепти смачного вінегрету

Від класичного до незвичайного — 4 рецепти смачного вінегрету
2558

Готуємо гарбузову кашу — 3 незвичайних рецепти

Готуємо гарбузову кашу — 3 незвичайних рецепти
2301

Готуємо торт без випічки — 3 незвичайних рецепти

Швидко, смачно і просто — головне кредо цих тортів.
985

Як приготувати смачний і незвичайний печінковий торт — рецепти і поради

Печінковий торт — смачна, ситна і дуже красива страва, яку дуже часто подають до…
980

Швидко і оригінально — готуємо найсмачніші торти нашвидкуруч

Пропонуємо варіанти тортів без випічки, які можна готувати навіть з дітьми.
838

Як приготувати домашній майонез — рецепти і секрети

Пропонуємо швидкі, смачні і найкорисніші варіанти домашніх майонезів, після яких у вас…
668

Швидко, ароматно і дуже смачно — готуємо банановий хліб

Швидко, ароматно і дуже смачно — готуємо банановий хліб