Первые блюда — как приготовить вкусный холодный свекольник

Как приготовить холодный свекольник — ингредиенты

Холодный свекольник — это простое вкусное блюдо, которое как нельзя кстати придется в летнее время. Для его приготовления понадобится совсем немного времени и такие обязательные ингредиенты:

• Молодая свекла — ее нужно отварить до готовности.
• Свежие огурцы — обычно нарезают кубиками, соломкой или натирают на терке.
• Зелень: петрушка, укроп, зеленый лук, салат (зелень мелко нарезают и растирают с солью).
• Куриные яйца — их нужно отварить вкрутую и измельчить. Можно просто разрезать отваренные яйца на две или четыре части и так подавать с готовым свекольником.
• Соль, сахар — по вкусу.
• Сок лимона или уксус — добавляют в свекольный отвар.
• Сметана — добавляем в готовый свекольник, причем чем больше сметаны, тем вкуснее свекольник.
• 

Кроме того, есть необязательные ингредиенты, которые используются для приготовления свекольника:

• Молодая свекольная ботва — ее мелко нарезают и обдают кипятком.
• Картофель — варится в мундирах, охлаждается и нарезается кубиками.
• Морковь — отваривают вместе со свеклой, нарезают кубиками.
• Редиска — нарезаем небольшими кружечками.
• Мясные ингредиенты: колбаса, белое куриное мясо, ветчина, говядина (нужно нарезать соломкой и добавить в свекольник в конце).

Хрен, горчица — по желанию.

Как приготовить холодный свекольник — шаги

Для того чтобы приготовить свекольник, вам нужно приготовить жидкую основу (если свекольник — на кефире или кефире с минералкой, то готовить ничего не нужно) и твердые ингредиенты (нарезать огурцы, яйца, зелень; отварить и нарезать свеклу, морковь, картофель). Измельченные ингредиенты нужно залить жидкой основой, поставить немного настояться — и можно подавать на стол со сметаной.

Как приготовить основу для холодного свекольника — 5 способов

• На свекольном отваре. Свеклу хорошо вымойте, очистите от кожуры, залейте водой и поставьте вариться. В воду нужно добавить лимонный сок. Когда свекла будет готова (в среднем 45 минут, готовность свеклы можно проверить ножом), достаньте свеклу из воды. Свекольный отвар охладите и процедите через марлю, после чего залейте измельченные овощи.
• На свекольном отваре с хлебным квасом. Свеклу и морковь хорошо промойте, отварите в кожуре до готовности и достаньте из кастрюли. Отвар охладите и процедите. Измельченные овощи залейте охлажденным свекольным отваром и хлебным квасом в соотношении один к одному (например, литр свекольного отвара и литр кваса). Подавайте с яйцами и сметаной.
• На свекольном отваре с кефиром. Свеклу очистите от кожуры, натрите на терке, поместите в кастрюлю и залейте водой. В воду выдавите сок лимона. Варите свеклу около получаса, после чего снимите с огня и охладите. Остальные ингредиенты добавьте в кастрюлю с охлажденным свекольным бульоном и добавьте кефир.
• На кефире. Овощи для свекольника (огурец, редиску, отваренный картофель и свеклу) измельчите и залейте кефиром.
• На кефире и минералке. Овощи для свекольника (свежие и отваренные) измельчите, залейте холодным кефиром и минеральной водой, посолите и поставьте настаиваться в холодильник.

Секреты вкусного свекольника

• Как и у каждого блюда, у холодного свекольника есть свои секреты. Вот некоторые из них:
• Самый вкусный свекольник получается из молодой свеклы, но если такой нет, можно использовать и прошлогоднюю. Свеклу для свекольника можно отварить, запечь в духовке или взять маринованную.
• Чтобы свекольник получился красивого цвета, в кастрюлю, в которой варится свекла, добавьте немного лимонного сока или уксуса.
• Классический холодный свекольник готовят на свекольном отваре, смешанном с хлебным квасом.
• Также, можно приготовить свекольник на мясном бульоне, кефире или йогурте.
• Чтобы свекольник получился кислым, в него можно добавить немного огуречного или капустного рассола.
• Готовый холодный свекольник нужно поставить на 1–2 часа в холодильник.
• Заправленный свекольник можно хранить в холодильнике не более одних суток, иначе он станет кислым и вязким.
•